FİLTRESİZ ZEYTİNYAĞI NEDİR?
Filtresiz zeytinyağı aynı taş baskı zeytinyağı gibi, bir çok yanlış bilgilere muhatap önemli bir konudur. Her gıda maddesi gibi zeytinyağı da doğru kullanıldığında fayda sağlayacaktır. Bu sebeplerden dolayı, filtresiz zeytinyağı konusunu sizlere detaylarıyla anlatmak ve zeytinyağı konusundaki bilinci arttırmayı hedefledik.
Şimdi bu konuyu sizlere kısaca açıklayalım.
Filtresiz Zeytinyağının Faydaları
Zeytinler sıkılıp zeytinyağı elde edildikten sonra, paslanmaz tanklara alınır. Bu tanklarda zeytinyağının önce posası çöktürülür. Posa, su ve tortu dan oluşmaktadır ve zeytinyağının bozulmasına neden olur. Zeytinyağından çok geçmeden ayrılması gerekmektedir.
Posa çöktürme, 15-20 derece sıcaklıktaki ortamlarda 1-2 ay içinde yapılmalıdır. Bu işlemle birinci derece önemli bir sorun ekarte edilmiş olur. Ancak halen meyve parçacıkları zeytinyağı içerisinde asılı olarak durmaktadır.
Aslında bu meyve parçacıkları halen faydalı mineraller içermektedir. Ancak kötü saklama koşulları ve sıcaklık etkisi ile zeytinyağının hızlı bir şekilde bozulmasına sebep olurlar. Filtresiz zeytinyağındaki bulanık görünüm bu meyve parçacıklarının etkisidir.
Bu parçacıklar zeytinyağında;
- Yağ Asit derecesinin yükselmesine
- Peroksit değerinin artmasına
- İçerdiği Antioksidanların özelliklerini kaybetmesine
- Kalitesinde önemli kayıplara neden olmaktadır.